Die Plantations Rums sind schon lange kein Geheimtipp mehr. Die exzellenten Rumsorten werden hauptsächlich in der Karibik und auch in Südamerika gesammelt und dann nach Frankreich gebracht, wo sie ihren letzten Schliff erhalten. In Ars in Frankreich, wird der Rum in weiterer Folge für mehrere Monate in kleinen ausrangierten Cognac-Fässern aus Eichenholz gelagert. Diese Art der Reifung nennt man "Double Ageing", diese Technik wurde schon im 18. und 19. Jahrhundert angewandt. Die Herstellung des Plantation Rum Panama 2007 erfolgt aus Melasse und einer dreitägigen Fermentation, in der Alcoholes Del Istmo Distillery. In Panama reift dieser Rum 11 Jahre lang in Bourbonfässern, danach reift dieser noch weitere 24 Monate in Ex-Cognacfässern aus französischer Eiche, in den Kellern von Château de Bonbonnet/ Cognac. Das Finish erhält dieser Rum für 10 Monate in Syrah (Côte-rotie) Fässern. Syrah ist eine Rebsorte, die ursprünglich im Rhonetal (Frankreich) kultiviert wurde. Außerhalb Europas wird die Sorte als "Shiraz" bezeichnet. Diese gehört zu den bedeutendsten roten Rebsorten überhaupt. Distillery: Alcoholes Del Istmo. Esters: 52 g/hL AA. Volatile Compounds: 161 g/hL AA. Dosage: 8 g/L. Farbe: Heller Bernstein. Nase: Noten von Blaubeeren, Johannisbeeren, Pfeffer, Pflaumen, Rauch. Geschmack: Fruchtig, würzig, Weinaromen, Orangen, Pfeffer. Abgang: Lang anhaltend, Muskatnuss, Zimt.