Der Metodo Classico Schaumwein ‘Blanc de Blancs’ Brut Nature von Elios, einem handwerklichen Produzenten, ist eine lebhafte und duftende Interpretation von Catarratto, einer der wichtigsten weißen Rebsorten Siziliens. Elios’ Einstieg in die Schaumweinproduktion begann 2020 mit dem Erwerb eines hochgelegenen Weinbergs am Monte Bonifato, auf 650 Metern über dem Meeresspiegel, umgeben von Pinien- und Eichenwäldern. Dieser Hügel liegt südlich der Gemeinde Alcamo in der Provinz Trapani, auf einer Hochebene mit Blick auf den Golf von Castellammare, geprägt von einem kühlen und luftigen Mikroklima. Der ‘Blanc de Blancs’ Brut Nature Elios Metodo Classico wird zu 100 % aus Catarratto hergestellt, der nach den Prinzipien des biologischen und biodynamischen Anbaus auf kalkhaltigen Mergelböden in 650 Metern Höhe angebaut wird. Die Ernte erfolgt von Hand zwischen Ende August und Anfang September, gefolgt von einer sanften Pressung. Der gewonnene Most durchläuft eine spontane alkoholische Gärung in Edelstahltanks, die von einheimischen Hefen durchgeführt wird. Der Grundwein wird dann mit der Zugabe von Tirage-Sirup für die Flaschengärung nach dem Metodo Classico abgefüllt und reift mindestens 18–20 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wird und ohne Dosage, als Brut Nature, abgefüllt wird. Der Metodo Classico Schaumwein Elios ‘Blanc de Blancs’ Brut Nature zeigt eine strohgelbe Farbe mit feiner und anhaltender Perlage. In der Nase entfalten sich Noten von aromatischen Kräutern wie Rosmarin und Salbei, gefolgt von Zitrusnoten und feinen Röstaromen von Mandeln. Am Gaumen präsentiert er sich frisch und harmonisch, mit einer zarten Perlage, die den salzigen Abgang unterstreicht.