Sommelier Paul Marchand-Perarnau und Önologe Willy Roulendes waren Jugendfreunde, die gemeinsam auf dem Weingut Clos du Moulin aux Moines in Auxey Durresses (Burgund) arbeiteten. Als jedoch einer von ihnen das Unternehmen verließ, beschlossen sie, ihr eigenes Weinbauprojekt zu gründen und das Beste aus ihrer großartigen Erfahrung und Freundschaft zu machen. Im Jahr 2014 haben sie ihren Traum im Maranges-Tal, südlich der Côte de Beaune, unter dem Namen AMI (Freund auf Französisch) verwirklicht. Das Ergebnis könnte nicht positiver sein: eine Sammlung ansprechender, brillanter Weine mit minimalen Eingriffen. Eine ihrer herausragendsten Referenzen ist AMI Bourgogne Aligoté Skin. Ein Orange Wine aus Trauben der Sorte Aligoté, die in Chassey-le-Camp (ca. 5 km von Bouzeron entfernt) auf tonigen, kalkhaltigen und sandreichen Böden angebaut werden. Die Rebstöcke sind 45 Jahre alt, werden ökologisch angebaut und biodynamisch behandelt. Nach der Handlese werden 50 % der Trauben direkt gepresst, die restlichen 50 % werden von Hand entrappt und 10 Tage lang mazeriert. Anschließend wird der Wein 10 Monate lang in alten Holzfässern gelagert. Schließlich wird der Wein ohne Schönung, Filtration oder Zugabe von Schwefeldioxid in Flaschen abgefüllt. So entsteht der Orange Wine von AMI, ein Wein aus limitierter Produktion mit körniger Textur und prickelnder Mineralität. Obwohl viele von uns bereits wissen, dass die vierte Farbe des Weins auf dem Vormarsch ist, ist AMI Bourgogne Aligoté Skin der perfekte Einstieg in die Welt der qualitativ hochwertigen Weine.