Ultreia Saint Jacques bezieht sich auf die Pilger, die auf dem Weg nach St-Jacques-de-Compostella durch den Weinberg wandern, aber es ist auch ein Hinweis auf seinen sehr französischen Stil. Der Wein ist eine wahre Hymne an das Leben, eine persönliche Hommage an das Glück von Raúl Pérez, diesen Boden betreten zu dürfen, und wahrscheinlich an den Wein, mit dem er sich in seiner gesamten Produktion am meisten identifiziert. Dieser Mencía wird in ganzen Trauben vinifiziert und in drei Schritten ausgebaut: in neuen Fässern, dann in für mehr als 7 Weine gebrauchten Fässern, um eine gut integrierte Holznote zu erzielen, und schließlich in Lagerfässern, damit sich seine besondere aromatische Palette entfaltet. Er ist geschmeidig und sehr fein, ein Wein, der das volle Potenzial dieser einzigartigen Rebsorte zum Ausdruck bringt. Mit einer Produktion von nur 2000 Flaschen ist dies ein echter Autorenwein zum kleinen Preis!