Visita Interiorem Terrae Rectificando Invienes Occultum Lapidem („Besuchen Sie das Innere der Erde und, durch Berichtigung, werden Sie den verborgenen Stein finden“). Ein Satz, der den Alchemisten als Akronym VITRIOL bekannt ist; dieser rätselhafte Ausdruck hat Jahrhunderte als Aufruf zur Erforschung und Offenbarung überdauert. Getränkt mit Legenden und dem Erbe der Templer, fand Michael Chapoutier seinen eigenen „verborgenen Stein“: ein legendäres Terroir in Latour-de-France, im Herzen des Roussillon. Hier hat die Natur ein einzigartiges geologisches Mosaik gewebt, mit dunklen Schiefern, die Wärme bringen, Gneis, der Mineralität und Frische verleiht, und tonhaltiger Kreide, die das Ganze ausbalanciert. Daher ist es nicht schwer zu verstehen, warum diese Ländereien vor Jahrhunderten die Templer verführten… und heute Chapoutier faszinieren. Treu seinem visionären Geist hat dieser französische Weinmeister den fesselnden und geheimnisvollen Charakter dieser Hügel in Kreationen übersetzt, die authentische Ausdrucksformen des Ortes sind. In seinem Domaine Bila-Haut trägt jeder Wein einen Namen mit einem Hauch von Geheimnis, als wäre er ein weiteres Kapitel einer verborgenen Geschichte, die Schluck für Schluck enthüllt wird. Einer davon, Bila-Haut Occultum Lapidem Blanc, stammt aus einem außergewöhnlichen Weinberg mit Reben von weißer Grenache, grauer Grenache und Vermentino, die auf Gneisböden gedeihen, offen zum Mittelmeer und umgeben von drei Gebirgszügen, die ein natürliches Amphitheater bilden. Das Klima ist warm und sonnig, ideal, damit die Trauben volle Reife erreichen, ohne ihre Frische zu verlieren. Es wird ökologisch mit biodynamischen Behandlungen gearbeitet, und die Ernte erfolgt manuell, wobei jede Traube wie ein Teil eines Schatzes behandelt wird. Nach einer Pressung ohne Entrappung wird der Most auf natürliche Weise bei niedriger Temperatur stabilisiert. Die Gärung verläuft sanft bei 18 °C, wobei 70 % des Weins in Edelstahltanks ausgebaut werden, um seine Reinheit zu bewahren, und 30 % in semi-muids aus französischer Eiche von 600 Litern, die ihm Komplexität und Textur verleihen. Die malolaktische Gärung wird blockiert, um seine lebendige Säure zu erhalten, und die Reifung auf der Hefe für 9 Monate verleiht Volumen und Tiefe. Das Ergebnis ist Bila-Haut Occultum Lapidem Blanc, ein Wein, der in seinem Inneren jenes Gleichgewicht birgt, das man nur findet, wenn man das Innere der Erde — oder des Terroirs — „besucht“ und durch Berichtigung seine wahre Essenz extrahiert. Frisch, strukturiert und mit einem unverwechselbaren mineralischen Nachhall ist er der flüssige Beweis dafür, dass VITRIOL nicht nur eine alchemistische Maxime ist, sondern eine Philosophie, die in den Händen von Chapoutier zu einem außergewöhnlichen Wein wird.
