Winde, die denselben Most unterschiedlich gestalten, Reifeprozesse, die je nach Höhe des Weinbergs variieren, dieselbe Rebsorte auf unterschiedlichem Terrain mit völlig unterschiedlichen Profilen. Wie faszinierend ist die Weinbaukunst, nicht wahr? Ein einfaches Element – das unscheinbarste und unbedeutendste – kann einen Wein vollständig verändern. Das spanische Territorium ist voller solcher Kuriositäten: der Levante- und Poniente-Wind im Süden (die den Most unterschiedlich formen werden), die tausendundeine Facette der Garnacha in Katalonien oder das Anwesen El Val in der D.O. Bierzo, wo die Trauben zwanzig Tage später reifen als in den restlichen Weinbergen der Gegend (die weniger als 100 Meter entfernt liegen). Wie faszinierend ist doch die Natur mit ihren Launen, nicht wahr? Aus diesem so besonderen Ort entsteht Castro Ventosa Valtuille El Val Godello, ein Weißwein im burgundischen Stil, der viel feiner und eleganter ist. Hinter diesem sortenreinen Wein steht die Familie Pérez mit ihrer bekanntesten Figur, dem berühmten Önologen Raúl Pérez, Erben eines Geschäfts, das seine Wurzeln im Jahr 1752 hat und dessen alter Name (Herederos de Rosaura López Fuentes) durch den des in der Nähe der Kellerei entdeckten römischen Fundorts im Dorf Valtuille de Abajo ersetzt wurde. Im Grunde waren dies die einzigen Änderungen, denn in der Kellerei wird weiterhin traditioneller Weinbau betrieben, der auf dem Wissen basiert, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Insgesamt bilden 85 Hektar und mehr als 400 Parzellen mit unterschiedlichen Ausrichtungen die Basis von Castro Ventosa. Darunter, wie bereits erwähnt, das Gebiet El Val mit westlicher Ausrichtung, wo über 20 Jahre alte Weinberge auf tonhaltigen, mit Kieselsteinen durchsetzten Böden bewahrt werden. Die Godello, mit geringen Erträgen, ist in dem, was viele als "das Tor Galiciens" bezeichnen, genau im Nordwesten von Castilla y León gepflanzt, wo ein kontinentales Klima mit atlantischen Einflüssen spürbar ist. Die Trauben von Castro Ventosa Valtuille El Val Godello werden von Hand geerntet und schnell zur Kellerei gebracht, wo sie entrappt und durch Schwerkraft in Edelstahltanks bewegt werden. Hier, in diesen Behältern, verbleiben sie etwa 24 Stunden lang kühl, um sicherzustellen, dass die Trauben in bestmöglichem Zustand bleiben. Nach dieser Zeit wird Castro Ventosa Valtuille El Val Godello direkt gepresst und weitere 24 Stunden ruhen gelassen, wodurch der Most durch Dekantieren gereinigt wird. Das bedeutet, dass in dieser Zeit bei niedriger Temperatur die schwebenden Partikel und krautigen Substanzen auf den Boden des Tanks sinken, wodurch der Traubensaft vollständig bereit und perfekt für die Gärung ist. Der Rest des Prozesses, bei dem die autochthonen Hefen von entscheidender Bedeutung sein werden, wird in 500-Liter-Eichenfässern durchgeführt, wo Castro Ventosa Valtuille El Val Godello ein Jahr lang gärt und ruht. Raúl Pérez, der als der Zauberer des Bierzo bekannt ist, wirkt erneut...