Man sagt, dass der Geruchssinn das Gedächtnis am stärksten anspricht. Und wenn sich Primitivo Collantes jedes Mal an etwas erinnert, wenn er die Tür seiner Bodega durchschreitet, dann an jene gemeinsamen Momente mit seinem Vater und Großvater. Schon als Kind war sein Spiel- und Lernort zwischen Fässern und Barriques. Dort einzutreten war wie das Eintauchen in eine Duftlandschaft: das Holz, die Trauben, die feuchte Erde, der Most in Gärung. Alles weckte in ihm Fragen und Neugier. Immer gab es ein Warum, das eine Antwort erwartete. Heute bleibt dieses Erbe in seiner Bodega Primitivo Collantes in Chiclana de la Frontera (Andalusien) lebendig. Ein Projekt, das es verstanden hat, sich weiterzuentwickeln, ohne die Wurzeln zu verlieren, indem es sich der Bewegung anschließt, die die stillen Weißweine aus der Palomino Fino-Traube, dem Wahrzeichen des Sherry-Dreiecks in Cádiz, wieder in den Vordergrund rückt. Unter diesen Weinen sticht Viña Matalián hervor, ein frischer und authentischer Weißwein, der auf der Finca Matalián entsteht, nur 8 Kilometer von der Bucht von Cádiz entfernt und 96 Meter über dem Meeresspiegel gelegen. Dort, auf 20 Hektar Weinberg, die auf dem weißen Albariza-Boden ruhen und vom atlantischen Klima gestreichelt werden, findet die Palomino Fino-Traube eine perfekte Umgebung, um ihren Charakter auszudrücken. Der Wein fermentiert spontan bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks, ausgehend von der ersten Knospe der Finca. Das Ergebnis ist ein lebendiger Weißwein mit Persönlichkeit, der die Meeres- und Erdatmosphäre von Cádiz atmet. So erzählt Viña Matalián nicht nur die Geschichte eines Terroirs, sondern auch die einer Familie, die den Wein zu einem Erbe aus Erinnerung, Aromen und Tradition gemacht hat.