Die nächtliche Weinlese hat sich zu einer wesentlichen Praxis in der Weinwelt entwickelt, insbesondere in warmen Regionen oder in solchen, in denen die Exzellenz der Traubenqualität Priorität hat. Diese Methode besteht darin, die Trauben während der Nacht oder im Morgengrauen zu ernten, um die kühleren Temperaturen zu nutzen und sicherzustellen, dass die Trauben unter optimalen Bedingungen in der Kellerei ankommen, wobei ihre Aromen, Frische und natürlichen Eigenschaften bewahrt werden. In der D.O. Rueda (Kastilien und León) ist diese Technik besonders üblich, angesichts ihrer Bedeutung für die Herstellung frischer und aromatischer Weißweine. Ein herausragendes Beispiel ist die Grupo Yllera, eine 1970 gegründete Kellerei, die die nächtliche Weinlese nicht nur zu einer gängigen Praxis, sondern zu einem echten Symbol ihrer Identität gemacht hat. So engagiert sind sie für diese Technik, dass sie eine Weinkollektion unter dem Namen "Vendimia Nocturna" herausgebracht haben, die ihre Treue zu dieser Methode widerspiegelt und die Eigenschaften des Terroirs präziser zum Ausdruck bringt. So präsentieren uns Jesús und Pepe Yllera, die fünfte Generation von Weinherstellern, zusammen mit dem Chefönologen Montxo Martínez, den Yllera Chardonnay, einen sortenreinen Chardonnay von 30 Jahre alten Reben, die auf traditionelle Weise kultiviert werden. Die Weinlese erfolgt maschinell in der Nacht und wird sofort in die Kellerei gebracht, um die Frische der Trauben zu bewahren. Dort wird die beste Frucht ausgewählt und entrappt und sanft in einer pneumatischen Membranpresse gepresst. Danach wird der Most in Kaltmazeration mit den Schalen in einem Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur von 17°C mazeriert. Schließlich erfolgt eine statische Klärung und eine Klärung vor der Abfüllung. Yllera Chardonnay ist das Ergebnis eines Ansatzes, der Innovation mit Respekt für die Weinbautraditionen verbindet, ein Vorschlag, der die Essenz der nächtlichen Weinlese verkörpert und ihr Engagement für Exzellenz widerspiegelt. Ein eleganter und frischer Wein, der das Erbe einer Weinbaufamilie verbindet und zeigt, wie Tradition und Moderne in jedem Glas koexistieren können.