Gewiss sind Sie mit ihrer süßeren Seite vertraut. Jener Variante, die im Winter so angenehm ist, wenn Sie spüren, wie die Wärme Ihr Gesicht und Ihre Ohren durchströmt und sich durch den ganzen Körper ausbreitet. Doch die Pedro Ximénez lebt nicht nur von Zucker. Diese in Córdoba heimische Sorte – genauer gesagt aus Montilla-Moriles – überrascht auch mit anderen, weniger süßlichen Geschmacksprofilen, wie sie in Marenas Matapalo zum Ausdruck kommt. Welch ein Künstler! Marenas Matapalo ist ein natürlicher Weißwein, der im Herzen von Andalusien hergestellt wird. Man muss sich bis zur Campiña Cordobesa (im Süden von Spanien) begeben, um auf José Miguel Márquez, den Winzer und die Seele des Weinguts Marenas, zu treffen, wo er mit besonderer Hingabe daran arbeitet, „die Weine von früher“ wiederzubeleben. Dieses Projekt begann im Jahr 1997 und seitdem ist es ihnen gelungen, die reinsten Ausdrücke dieser von Guadalquivir benetzten Erde zu zeigen, wo der Albariza-Boden sich mit Sand in einem extremen Klima mischt, in dem die starken Kontraste eine korrekte und perfekte Reifung der Trauben ermöglichen. Mehr braucht es nicht, um hier Weine herzustellen. Keine Pestizide oder Chemikalien. Nur Tradition und das Wissen mehrerer Generationen, die durch den vollen Respekt für die Umwelt, die Verwendung heimischer Gräser und manuelle Ernten gekennzeichnet sind. Konkret wird Marenas Matapalo in Río Filtro Alto angebaut, einem Weinberg mit etwa 1.500 Rebstöcken, der sich in etwa 450 Metern Höhe befindet, genau auf dem Weg von Matapalos in der Sierra de Montilla. Dieser Ort ist noch immer das Versteck oder die Zuflucht kleiner Erzeuger, die Jahr für Jahr einzigartige und unverwechselbare Weine herstellen. Im Falle des Weinguts Marenas wurde bei der Veredelung ein Trieb einer alten Rebe gewählt, was etwas anders als üblich ist und durch den Erhalt eines Restzuckergehalts am Ende der Gärung gekennzeichnet ist. Dieses Detail prägt auch die Herstellung von Marenas Matapalo, das direkt gepresst und dann mit natürlichen Hefen fermentiert wird. Wenige Dinge sind vergleichbar mit der Magie, die eine Flasche Marenas Matapalo verbirgt. Ein Tor zu einem neuen Ausdruck der Pedro Ximénez, der Sie nicht gleichgültig lassen wird.