Wenn es eine Sache gibt, die die Önologen Rodrigo Méndez und Raúl Pérez verbindet, dann ist es ihre Leidenschaft für Wein und insbesondere ihre Liebe zum Albariño. Einerseits gilt Rodrigo Méndez als einer der wichtigsten Förderer des Qualitätsweinbaus und der Weinbereitung in der Ursprungsbezeichnung Rías Baixas, und seine Weine sind bekannt für ihren Ausdruck des Terroirs und ihre Eleganz. Andererseits ist Raúl Pérez für seine innovative und experimentelle Herangehensweise an die Weinherstellung bekannt, bei der er den einzigartigen Ausdruck jedes Weinbergs und jeder Rebsorte sucht. Beide Önologen haben zum Ansehen der Albariño-Weine beigetragen und sind für ihren talentierten Beitrag zur Weinindustrie in Spanien ausgezeichnet worden. Wenn die zwei sich also zusammentun, besteht kein Zweifel, dass außergewöhnliche Weine dabei herauskommen. Aus den Projekten, die sie gemeinsam betreiben, entstand Pazo da Sinsela, aus Weinbergen im Herzen des Salnés-Tals (in Galicien). Insgesamt 3 Hektar alte Rebstöcke, die auf Granit-, Schwemm- und Tonböden gepflanzt sind und deren atlantisches Klima für die Frische sorgt, die die Sorte Albariño so bereichert. Dies ist der Ursprung des Pazo da Sinsela San Clemente, ein Weißwein, der das Ergebnis einer klugen, kreativen und respektvollen Arbeit mit dem Terroir ist. Im Keller erfolgt die Spontangärung mit einheimischen Hefen in Holzfässern aus unterschiedlicher Verwendung und mit einem Fassungsvermögen von 225, 300 und 500 Litern. Schließlich wird der Wein 12 Monate lang ausgebaut, zu einem großen Teil in Holzfässern aus unterschiedlicher Verwendung und Größe und zu einem kleinen Teil in 1.500-Liter-Fudern. Der frische, elegante und verführerische Pazo da Sinsela San Clemente ist eine kleine Kostprobe der Vorzüge der Königssorte der D.O. Rias Baixas. Ein Albariño aus alten Rebstöcken in einem einzigartigen Terroir, der in den Händen zweier Weinkünstler zu einer wahren Delikatesse wird.