Im Jahr 1821 gründete William Smith die Wolfburn-Brennerei am Stadtrand von Thurso, benannt nach einem nahen Wasserlauf. Die Brennerei, aus robusten Steinplatten von Caithness erbaut, entwickelte sich schnell zu einem bedeutenden Malt Whisky Produzenten. Die Brennerei blieb bis in die 1850er Jahre in Familienbesitz und war möglicherweise bis in die 1860er sporadisch in Betrieb, obwohl sie 1872 als Ruine auf einer Karte verzeichnet wurde. Ein neues Gebäude wurde nahe dem alten Standort errichtet. Das 2011 entworfene Logo der Brennerei basiert auf einer Zeichnung von Conrad Gessner aus dem 16. Jahrhundert und verweist auf den Seewolf, eine lokale Legende, die Glück bringen soll. Das Logo symbolisiert die tiefe Verbindung der Brennerei zur schottischen Kultur und Geschichte. Diese Sonderabfüllung wurde zum Gedenken an das 10-jährige Jubiläum der Brennerei kreiert. Der Whisky reift in sorgfältig ausgewählten Oloroso Sherryfässern, um seine reichen und komplexen Aromen zu entwickeln. Farbe: Bernstein. Nase: Weich, Sherrynoten, Rosinen. Geschmack: Reichhaltig, fruchtig, Karamell, Vanille, Nüsse, Rauch. Abgang: Lang anhaltend.