Wenn wir uns auf Schaumweine in Portugal beziehen, gibt es mehrere verfügbare Optionen. Doch einer der beliebtesten ist der Schaumwein, bekannt als "Vinho Espumante". Ein Gebiet, das in der Produktion dieses Weins nach der Champagnermethode besonders versiert ist, ist die Region Bairrada im Zentrum Portugals. Hier treffen wir auf Filipa Pato und William Wouters, ein entzückendes Ehepaar, das Weine ohne künstliche Zusätze herstellt und natürlich auch in der Herstellung von Schaumweinen bewandert ist. Sie als Winzerin und er als Sommelier bilden das perfekte Duo, um authentische Weine mit einheimischen Rebsorten und unter Verwendung der traditionellsten Methoden zu kreieren. Aus ihrem Weingut, gelegen in Óis do Bairro in den Beiras, stammen Weine wie dieser Filipa Pato & William Wouters 3B Blanc de Blancs, ein Schaumwein, der ausschließlich aus weißen Trauben der autochthonen Sorten maria gomes, bical und cercial hergestellt wird. Rebstöcke, die auf lehmig-kalkhaltigen Hängen gepflanzt sind und die, dank einer biodynamischen Landwirtschaft, den Charakter einer Region mit starker atlantischer Einflussnahme perfekt zum Ausdruck bringen. Die Trauben werden von Hand gelesen und nach ihrer Ankunft im Weingut werden die besten behutsam gepresst. Der gewonnene Most fermentiert mit wilden Hefen in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Anschließend erfolgt die zweite Gärung in der Flasche und der Wein ruht auf der Hefe für 9 Monate. Es wird kein Dosage-Likör hinzugefügt. Kraftvoll, frisch und salzig, Filipa Pato & William Wouters 3B Blanc de Blancs verkörpert seinen Ursprung auf eindrucksvolle Weise. Ein Vinho Espumante, der dank einer Philosophie der minimalen Intervention reines atlantisches Temperament ist.