Im Jahr 1821 gründete William Smith die Wolfburn-Brennerei am Stadtrand von Thurso, benannt nach einem nahen Wasserlauf. Die Brennerei, aus robusten Steinplatten von Caithness erbaut, entwickelte sich schnell zu einem bedeutenden Malt Whisky Produzenten. Die Brennerei blieb bis in die 1850er Jahre in Familienbesitz und war möglicherweise bis in die 1860er sporadisch in Betrieb, obwohl sie 1872 als Ruine auf einer Karte verzeichnet wurde. Ein neues Gebäude wurde nahe dem alten Standort errichtet. Das 2011 entworfene Logo der Brennerei basiert auf einer Zeichnung von Conrad Gessner aus dem 16. Jahrhundert und verweist auf den Seewolf, eine lokale Legende, die Glück bringen soll. Das Logo symbolisiert die tiefe Verbindung der Brennerei zur schottischen Kultur und Geschichte. Jedes Jahr zum Vatertag präsentiert die Brennerei eine spezielle Father's Day Edition. Dieser Whisky reift sieben Jahre lang in einer Kombination aus Sherry- und Bourbonfässern, was ihm ein reichhaltiges und nuanciertes Aroma verleiht. Die Ausgabe ist auf 1.840 Flaschen limitiert, wodurch sie zu einem Sammlerstück wird. Farbe: Strahlender Bernstein. Nase: Weich, süß, Sherryaromen, Noten von Karamell, Toffee. Geschmack: Süß, Noten von Schokolade, Trüffel, Toffee, Rauch. Abgang: Lang anhaltend, Karamell.