Masanobu Fukuoka war kein gewöhnlicher Landwirt. Dieser japanische Mikrobiologe, Philosoph und Bauer widmete sein Leben der Infragestellung dessen, was alle als selbstverständlich ansahen, wenn es um den Anbau ging. Und er tat dies mit einer revolutionären Idee: Je weniger der Mensch eingreift, desto gesünder ist der Boden. Seine natürliche Landwirtschaft basiert darauf, das Ökosystem zu beobachten, seine Rhythmen zu verstehen und mit ihm zu arbeiten, nicht gegen es. Nicht pflügen, keine chemischen Produkte verwenden, nicht aggressiv beschneiden, Unkraut nicht gewaltsam entfernen. Weniger tun, um mehr zu ermöglichen. Fukuoka sagte, dass „die wahre Landwirtschaft der Anbau und die Vervollkommnung der Menschen ist“. Und obwohl er in Japan lebte, hat seine Philosophie in so entfernten Orten wie Galicia Wurzeln geschlagen, wo zwei Winzer sein Erbe zu ihrer Lebensweise gemacht haben. Bernardo Estévez und Xico Mandín machen Wein nicht so, wie es in den Schulen gelehrt wird. Sie tun es, wie man es in den Bergen lernt, indem sie auf die Erde hören und ihre Zeiten respektieren. Beide Galicier, beide mit unterschiedlichen Wegen, aber einer gemeinsamen Vision: Weine zu machen, die erzählen, was der Boden, das Klima und die Reben zu sagen haben, ohne Schönfärberei oder Zugeständnisse. Fukuokas natürliche Landwirtschaft passt ihnen wie angegossen. Es ist keine Technik, es ist eine Haltung. So entsteht einer ihrer persönlichsten und kohärentesten Weine: Bernardo Estévez & Xico Mandín Terra Es handelt sich um einen Weißwein, der keine Trends verfolgt, sondern Wurzeln. Er wird aus drei traditionellen Sorten hergestellt, die im Viña do Pousadoiro gepflanzt wurden, einem Weinberg, der seit über 30 Jahren von Hand gepfropft wird. Die Hauptrolle spielt eine so galicische wie wenig bekannte Traube: der Verdello. An ihrer Seite erscheint die Dona Branca, ebenfalls in verschiedenen Klonen aus alten Reben wiedergewonnen, und schließlich die Treixadura, die Gleichgewicht und Struktur verleiht. Alles fermentiert auf natürliche Weise und der Wein ruht neun Monate lang in Eichenfässern, ohne Eile oder Korrekturen, verfeinert Textur und Tiefe, ohne an Frische zu verlieren. Mineralisch, lebendig, voller Nuancen, Bernardo Estévez & Xico Mandín Terra ist Galicia in Flaschen abgefüllt. Ein Beweis dafür, dass eine andere Art des Anbaus möglich ist. Dass, wie Fukuoka glaubte, der respektvolle Anbau auch diejenigen kultiviert, die ihn praktizieren.
