De Sol a Sol Rancio Airén ist ein Weißwein ohne Herkunftsbezeichnung, gekeltert von Esencia Rural in Quero, Toledo. Julián Ruiz Villanueva – dessen Vater Viehzüchter, die Mutter Landwirtin, ist – lässt als junger Mensch das harte Landleben hinter sich, um in Madrid zu studieren. Erst Jahre später kehrt er als Fachanwalt für Arbeits- und Sozialrecht zurück, um sich nun der ökologischen Landwirtschaft zu widmen, in einem Gebiet, in dem diese Praktiken noch unbekannt waren. Nachdem er sich dem ökologischen Anbau von Melonen und Paprika gewidmet hatte, bricht er 1998 in die Welt des ökologischen Weinbaus auf. Mit 50 Hektar Weinbergen, die zum großen Teil sehr alt sind, und noch aus der Zeit vor der Reblaus stammen, setzt er auf die einheimischen Sorten Airén und Tinto Velasco, die mit Tempranillo und Syrah ergänzt werden. Die Philosophie von Esencia Rural ist ein Weinbau mit minimalem Eingriff, so dass sich das Terroir und die Rebsorten auf natürliche Weise, ohne Filtration oder andere „Korsetts“, entfalten können. De Sol a Sol Rancio Airén ist ein Wein aus Airén von eigenen-Weinbergen aus der Zeit vor der Reblauskrise mit sandig-kalkhaltigen Böden. Nach der manuellen Ernte wird ein Teil der Trauben entrappt. 13-14 Monate lang wird der Wein in Edelstahltanks eingemaischt und mit autochthonen Hefen vergoren. Die malolaktische Gärung erfolgt spontan. Danach ruht der Wein 6-7 Monate in Fässern auf der Florhefeschicht.